El chorizo se elabora a partir de los magros del cerdo ibérico. Una vez seleccionados dichos magros, y tras un período de refrigeración, se inicia su fabricación con el picado de las carnes magras y del tocino, se adoban con pimentón, orégano y ajo, se dejan en reposo durante uno o dos días en sitio fresco y por último se introducen en tripa.