JAMÓN IBÉRICO
Pieza noble obtenida de las extremidades posteriores del cerdo ibérico, sometida al correspondiente proceso de salazón, secado y maduración.
Su delicado y lento proceso de maduración lo distingue de cualquier otro y proporciona al paladar un exquisito y único sabor. Dicho proceso comienza por la salazón de las piezas, factor más importante en la curación del jamón, siendo el tiempo habitual un día en sal por Kg. de peso. Posteriormente, las piezas se lavan y se introducen en cámaras a temperatura y humedad adecuadas para que la sal se introduzca homogéneamente por toda la pieza. La curación se realiza en secaderos. El proceso de maduración es lento y se termina en la penumbra de las bodegas, con el fin de que el aroma, obtenido en fases anteriores, se defina, proporcionando al jamón el personalísimo “bouquet” que lo convierte en único.
El tiempo mínimo de curación se fija en 18 meses, pero puede llegar a superar los 24 en el caso de jamones de mayor peso.
Dependiendo de la alimentación que reciban los cerdos en su proceso de engorde los jamones se clasifican de la siguiente manera:
Jamón Ibérico Bellota D.O. Guijuelo
Proceden de cerdos alimentados en montanera a base de bellota y de hierbas propias del ecosistema de la dehesa y que superan los parámetros de ácidos grasos establecidos y revisados anualmente por la Denominación de Origen Guijuelo. Estas piezas son identificadas con un precinto inviolable y una vitola de Reserva con la indicación de la añada, ambos de color rojo y numerados y con nuestra etiqueta comercial “José Antonio García SL”
El Jamón de Bellota se caracteriza por su pata fina terminada en pezuña negra. Su carne presenta al corte un aspecto brillante, de color entre rosa pálido y rojo púrpura; está finamente veteada por la grasa de la bellota infiltrada en la carne del jamón, lo que le proporciona gran jugosidad.
El Jamón de Bellota se caracteriza por su pata fina terminada en pezuña negra. Su carne presenta al corte un aspecto brillante, de color entre rosa pálido y rojo púrpura; está finamente veteada por la grasa de la bellota infiltrada en la carne del jamón, lo que le proporciona gran jugosidad.
Jamón Ibérico Bellota Don Pepe García
Tiene las mismas características que el anterior, salvo que no superan los parámetros de los isotopos establecidos por la Denominación y por ello, sólo son identificados con nuestra etiqueta comercial “Don Pepe García”.
Jamón Ibérico de Cebo D.O. Guijuelo
Proceden de cerdos alimentados en montanera a base de bellotas, pero su alimentación se termina con piensos naturales. Se identifican con un precinto inviolable y una vitola, ambos de color verde y numerados.
Jamón Ibérico de Cebo Don Pepe García
Tiene las mismas características que el anterior, con la única salvedad que sólo están identificados con nuestra etiqueta comercial Don Pepe García
Sobres de Jamón Ibérico Bellota
Jamón Ibérico Bellota Denominación de origen de Guijuelo, cortado a mano y envasado al vacío, en sobres de 100 grs.
Jamón Ibérico Bellota Don Pepe García, cortado a máquina y envasado al vacío, en sobres de 100 grs.
Jamón Ibérico Bellota Don Pepe García, cortado a máquina y envasado al vacío, en sobres de 100 grs.