Se elabora con el magro de calidad del cerdo Ibérico. A diferencia del chorizo, las porciones de magro son picadas en trozos más gruesos; una vez picados los magros se adoba con pimentón, ajo y sal y se embute en una tripa natural denominada Ciego de cerdo o Morcón, de ahí deriva su nombre. El tiempo de curación se fija en 3 meses.
Presenta al corte un color rojo intenso.
Las piezas se pueden presentar al natural o bien envasadas al vacío.